Sospetta intolleranza

Intanto se ti è venuto da prudere difficilmente è un'intolleranza ma è una vera e propria allergia.

Io ci scherzerei poco con una probabile allergia.
Soprattutto perché possono cambiare "potenza" in base alle stagioni e a tantissimi altri fattori. E questo potrebbe essere il motivo per cui non ti è venuto sempre. Il tipo di mela non credo cambi, è più probabile che cambino i fattori esterni.
Ad esempio fare attività fisica dopo aver mangiato un qualcosa a cui si è allergici scatena molto più velocemente un'allergia. Quindi se a qualcosa sei allergico e magari stai fermo non ti succede nulla mentre se inizi a correre ti si scatena l'allergia.

Io ti consiglio caldamente di fare un esame dall'allergologo, descrivendogli quello che ti è successo, e fare i possibili esami che ti suggerirà.